L'Odeur De La Papaye Verte

        photos de Xavier

 * Le papayer * 

 est un petit arbre sans branches.

Ses feuilles sont toutes rassemblées au sommet

d'un tronc principal et sont portées par un long pétiole.

C'est une plante dioïque, mais qui peut aussi être hermaphrodite.

Ses fruits ronds ou allongés apparaissent directement sur le tronc.

Sa floraison se poursuit durant toute l'année.

A maturité, on consomme les papayes en fruits frais,

juste relevées d'un filet de citron vert.

Leur chair tendre est d'une belle couleur jaune-orangée.

On retire toujours les nombreuses petites graines noires,

mais elles peuvent aussi être consommées en assaisonnement,

car elles ont un goût poivré et légèrement sucré.

photo de Xavier

 Les papayes vertes s'utilisent aussi comme des légumes,

le plus souvent râpées en salade.

Les feuilles des jeunes papayers peuvent se préparer comme des épinards.

En Afrique, pour attendrir la viande crue un peu coriace,

il suffit de l'envelopper dans de grandes feuilles de papayers,

le résultat est surprenant.

Avec le latex que l'on trouve dans les feuilles des papayers

et sous l'écorce des papayes vertes, on obtient la papaïne

qui a de nombreux usages dans diverses industries.

 * L'odeur de la papaye verte * 

est un magnifique film de Anh Hung Tran

qui se passe au Viêt Nam en 1950.

Il a obtenu la caméra d'Or à Cannes en 1993

et la meilleure première oeuvre et le César en 1994.

C'est un film gourmand et très sensuel où,

la servitude et l'amour se mêlent inextricablement.